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食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

オーレ・G.モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳. -- 化学同人, 2019. <BB30163845>
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食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

オーレ・G.モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳. -- 化学同人, 2019. <BB30163845>
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No. 巻号 所蔵館 配置場所 請求記号 資料ID 状態 返却予定日 予約
0001 目白地区 図書館目白 ||498.51||Mou 25100623 配架済 0件
No. 0001
巻号
所蔵館 目白地区
配置場所 図書館目白
請求記号 ||498.51||Mou
資料ID 25100623
状態 配架済
返却予定日
予約 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る / オーレ・G.モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳
ショッカン オ メグル サイエンス : アジ ヤ カオリ ダケ デワ ナイ モウ ヒトツ ノ オイシサ オ サグル
出版・頒布事項 京都 : 化学同人 , 2019.8
形態事項 xi, 331p : 挿図 ; 26cm
巻号情報
ISBN 9784759820065
その他の標題 原タイトル:Mouthfeel : how texture makes taste
その他の標題 異なりアクセスタイトル:食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではないもう一つのおいしさを探る
ショッカン オ メグル サイエンス : アジ ヤ カオリ ダケ デワ ナイ モウ ヒトツ ノ オイシサ オ サグル
注記 その他の訳者: 萱島知子, 島田良子, 冨永美穂子, 山下絵美, 湯浅正洋訳
注記 原著 (Columbia University Press, c2017) の翻訳
注記 参考文献: p316-318
注記 索引: p320-331
学情ID BB28822233
本文言語コード 日本語
著者標目リンク Mouritsen, Ole G. <AU00119680>
著者標目リンク Styrbæk, Klavs <>
著者標目リンク 石川, 伸一(1973-)||イシカワ, シンイチ <AU00054384>
著者標目リンク 萱島, 知子||カヤシマ, トモコ <AU00119681>
著者標目リンク 島田, 良子||シマダ, リョウコ <AU00119682>
著者標目リンク 冨永, 美穂子||トミナガ, ミホコ <AU00061318>
著者標目リンク 山下, 絵美||ヤマシタ, エミ <AU00101701>
著者標目リンク 湯浅, 正洋||ユアサ, マサヒロ <AU00119683>
分類標目 衛生学．公衆衛生．法医学 NDC8:498.51
分類標目 衛生学．公衆衛生．予防医学 NDC9:498.51
分類標目 衛生学．公衆衛生．予防医学 NDC10:498.51
件名標目等 食品||ショクヒン
件名標目等 咀嚼||ソシャク
件名標目等 味覚||ミカク
件名標目等 料理||リョウリ
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