|
標題および責任表示
|
伝統食品の知恵 / 柴田書店編
デントウ ショクヒン ノ チエ
|
|
出版・頒布事項
|
東京 : 柴田書店 , 1993.7
|
|
形態事項
|
250p (図版共) ; 22cm
|
|
巻号情報
|
|
|
内容著作注記
|
伝統食品の知恵 : その伝承に向けて / 藤井建夫 [執筆]
デントウ ショクヒン ノ チエ : ソノ デンショウ ニ ムケテ
|
|
内容著作注記
|
くさや : 孤島が育んだ魚の保存食 / 藤井建夫 [執筆]
クサヤ : コトウ ガ ハグクンダ サカナ ノ ホゾンショク
|
|
内容著作注記
|
塩干物 : 塩と乾燥による簡便な水産乾製品 / 大森秀聰 [執筆]
シオヒモノ : シオ ト カンソウ ニヨル カンベンナ スイサン カンセイヒン
|
|
内容著作注記
|
鮒ずし : 乳酸発酵を生かした魚の漬け物 / 藤井建夫 [執筆]
フナズシ : ニュウサン ハッコウ オ イカシタ サカナ ノ ツケモノ
|
|
内容著作注記
|
塩辛 : 酵素と微生物が作り出す旨味 / 藤井建夫 [執筆]
シオカラ : コウソ ト ビセイブツ ガ ツクリダス ウマミ
|
|
内容著作注記
|
煮干し : タンパク質と塩の供給源として誕生 / 大森秀聰 [執筆]
ニボシ : タンパクシツ ト シオ ノ キョウキュウゲン トシテ タンジョウ
|
|
内容著作注記
|
かつお節 : 焙乾とカビづけが特有の風味を作る / 外山健三 [執筆]
カツオブシ : バイカン ト カビズケ ガ トクユウ ノ フウミ オ ツクル
|
|
内容著作注記
|
かまぼこ : しなやかな弾力を生む塩ずりの技法 / 志水寛 [執筆]
カマボコ : シナヤカナ ダンリョク オ ウム シオズリ ノ ギホウ
|
|
内容著作注記
|
灰干しわかめ : 灰が生み出す色と弾力 / 藤井建夫 [執筆]
ハイボシ ワカメ : ハイ ガ ウミダス イロ ト ダンリョク
|
|
内容著作注記
|
寒天 : 日本で誕生した世界的発明品 / 松橋鉄治郎 [執筆]
カンテン : ニホン デ タンジョウ シタ セカイテキ ハツメイヒン
|
|
内容著作注記
|
納豆 : 大豆とわらから偶然に生まれた食品 / 太田輝夫 [執筆]
ナットウ : ダイズ ト ワラ カラ グウゼン ニ ウマレタ ショクヒン
|
|
内容著作注記
|
豆腐 : 多様に変容する大豆タンパク質 / 渡辺篤二 [執筆]
トウフ : タヨウ ニ ヘンヨウ スル ダイズ タンパクシツ
|
|
内容著作注記
|
味噌 : 地方色豊かな万能調味料 / 好井久雄 [執筆]
ミソ : チホウショク ユタカナ バンノウ チョウミリョウ
|
|
内容著作注記
|
醤油 : 豊富な麹菌が作り出す芳香と旨味 / 田中秀夫 [執筆]
ショウユ : ホウフナ コウジキン ガ ツクリダス ホウコウ ト ウマミ
|
|
内容著作注記
|
壺酢 : 自然の微生物と麹菌による発酵 / 小泉幸道 [執筆]
ツボズ : シゼン ノ ビセイブツ ト コウジキン ニヨル ハッコウ
|
|
内容著作注記
|
漬け物 : 伝統を引き継ぐ野菜の塩漬け加工品 / 前田安彦 [執筆]
ツケモノ : デントウ オ ヒキツグ ヤサイ ノ シオズケ カコウヒン
|
|
内容著作注記
|
氷餅 : 餅乳濁液の自然凍結乾燥品 / 松橋鉄治郎 [執筆]
コオリモチ : モチ ニュウダクエキ ノ シゼン トウケツ カンソウヒン
|
|
内容著作注記
|
和三盆糖 : 特有の色、香り、触感をもつ砂糖 / 松井年行 [執筆]
ワサンボントウ : トクユウ ノ イロ カオリ ショッカン オ モツ サトウ
|
|
注記
|
監修: 藤井建夫
|
|
学情ID
|
BN09602187
|
|
本文言語コード
|
日本語
|
|
著者標目リンク
|
柴田書店||シバタ ショテン <AU00013268>
|
|
著者標目リンク
|
藤井, 建夫 (1943-)||フジイ, タテオ <AU00029516>
|
|
著者標目リンク
|
大森, 秀聰 <>
|
|
著者標目リンク
|
外山, 健三 (1927-)||トヤマ, ケンゾウ <AU00170756>
|
|
著者標目リンク
|
志水, 寛 (1926-)||シミズ, ユタカ <AU00170757>
|
|
著者標目リンク
|
松橋, 鐵治郎 (1930-)||マツハシ, テツジロウ <AU00039747>
|
|
著者標目リンク
|
太田, 輝夫 (1926-)||オオタ, テルオ <AU00170758>
|
|
著者標目リンク
|
渡辺, 篤二 (1917-2013)||ワタナベ, トクジ <AU00170759>
|
|
著者標目リンク
|
好井, 久雄||ヨシイ, ヒサオ <AU00072244>
|
|
著者標目リンク
|
田中, 秀夫 (1946-)||タナカ, ヒデオ <AU00170760>
|
|
著者標目リンク
|
小泉, 幸道 (1951-)||コイズミ, ユキミチ <AU00161340>
|
|
著者標目リンク
|
前田, 安彦 (1931-)||マエダ, ヤスヒコ <AU00064192>
|
|
著者標目リンク
|
松井, 年行 (1944-)||マツイ, トシユキ <AU00170761>
|
|
分類標目
|
食品．料理 NDC8:596
|
|
件名標目等
|
食品||ショクヒン
|
|
件名標目等
|
発酵食品||ハッコウショクヒン
|
|
件名標目等
|
乾燥食品||カンソウショクヒン
|
|
件名標目等
|
食品保存||ショクヒンホゾン
|
目録検索 ▼
My JWULIS ▼
