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検索結果 3,835 件

加熱調理における食品の物理化学的変化と料理の嗜好性に関する研究 : 2023年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文

加熱調理における食品の物理化学的変化と料理の嗜好性に関する研究 : 2023年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文
紙記事
石橋 ちなみ<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.80-88
国立国会図書館

調理による食品の嗜好性向上に関する研究 : 2023年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文

調理による食品の嗜好性向上に関する研究 : 2023年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文
紙記事
柴田 圭子<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.69-79
国立国会図書館

日本調理科学会誌

日本調理科学会誌
紙雑誌
日本調理科学会 編日本調理科学会1995-<Z6-1906>
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昆虫食の安全と安心 : 古く,新しい,未来食

昆虫食の安全と安心 : 古く,新しい,未来食
紙記事
佐々木 豊<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.155-157
国立国会図書館

ヨーグルト生成過程における乳酸発酵速度の赤外分光その場観測

ヨーグルト生成過程における乳酸発酵速度の赤外分光その場観測
紙記事
中嶋 悟, 有田 真香<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.89-99
国立国会図書館

生鮮食品の機能性表示について

生鮮食品の機能性表示について
紙記事
池ヶ谷 篤, 豊泉 友康, 大場 聖司, 中嶌 輝子<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.146-149
国立国会図書館

持続可能な開発目標(SDGs)の達成に向けて調理科学に期待すること

持続可能な開発目標(SDGs)の達成に向けて調理科学に期待すること
紙記事
山本 和貴<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.138-145
国立国会図書館

ハチミツの抗酸化活性 : ゼリー加工時の加熱が抗酸化活性に及ぼす影響

ハチミツの抗酸化活性 : ゼリー加工時の加熱が抗酸化活性に及ぼす影響
紙記事
菅野 友美, 三宅 義明<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.100-106
国立国会図書館

次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究 「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」研究における官民学連携

次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究 「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」研究における官民学連携
紙記事
和歌山県家庭料理研究委員会<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.151-154
国立国会図書館

模擬微小重力および過重力環境が調理現象に及ぼす影響

模擬微小重力および過重力環境が調理現象に及ぼす影響
紙記事
狐野 大誠, 石川 伸一<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.107-112
国立国会図書館

「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」聞き書き調査による兵庫県の郷土料理の特徴と学校給食における伝承のための取り組み

「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」聞き書き調査による兵庫県の郷土料理の特徴と学校給食における伝承のための取り組み
紙記事
作田 はるみ, 坂本 薫, 片寄 眞木子, 田中 紀子, 富永 しのぶ, 中谷 梢, 原 知子, 本多 佐知子<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.113-125
国立国会図書館

「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究」シリーズの連載開始

「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究」シリーズの連載開始
紙記事
平尾 和子<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.150
国立国会図書館

全国の学生を対象とした家庭料理の調理法と調理機器・器具の使用実態調査

全国の学生を対象とした家庭料理の調理法と調理機器・器具の使用実態調査
紙記事
綾部 園子, 平尾 和子, 名倉 秀子, 升井 洋至, 大野 智子, 安田 智子, 柳沢 幸江, 福留 奈美, 中澤 弥子, 新澤 祥惠, 橘 ゆかり, 髙橋 啓子, 岡本 洋子, 高松 伸枝, 梅木 美樹<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.126-137
国立国会図書館

下村道子先生を偲んで

下村道子先生を偲んで
紙記事
<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.158
国立国会図書館

水蒸気の凝縮を伴うコンベクションオーブン加熱 : 運転制御と伝熱工学の視点から

水蒸気の凝縮を伴うコンベクションオーブン加熱 : 運転制御と伝熱工学の視点から
紙記事
伊與田 浩志<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(1):2024.2p.1-6
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椎葉村の焼畑と食文化

椎葉村の焼畑と食文化
紙記事
篠原 久枝<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(1):2024.2p.64-67
国立国会図書館全国の図書館

石川県におけるいわし料理の地域性

石川県におけるいわし料理の地域性
紙記事
新澤 祥惠, 川村 昭子, 中村 喜代美<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(1):2024.2p.56-63
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くずもちと発酵小麦デンプンについて

くずもちと発酵小麦デンプンについて
紙記事
野口 治子<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(1):2024.2p.47-50
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ゴマ豆腐の物性に及ぼす単純格子計画法による葛澱粉,ゴマ,水の相互作用

ゴマ豆腐の物性に及ぼす単純格子計画法による葛澱粉,ゴマ,水の相互作用
紙記事
佐藤 恵美子, 横山 悠太<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(1):2024.2p.7-18
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おからを利用したパン粉様食品の多様化ならびに実用化に向けた検討

おからを利用したパン粉様食品の多様化ならびに実用化に向けた検討
紙記事
柴田(石渡) 奈緒美, 森 沙織, 大場 君枝<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(1):2024.2p.27-33
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