渕上倫子 編著, 安藤真美 [ほか] 著朝倉書店2022.3<EF27-M485>
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木村 靖子<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編55(3):2022.6p.143-148
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鈴野弘子, 真部真里子 編著, 荒井恵美子 [ほか] 共著建帛社2020.3<EF27-M212>
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吉田惠子, 綾部園子 編著理工図書2020.2<EF27-M191>
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- 目次・記事....5 食の文化を継承する 3 調理学（調理の科学）の目指すもの 4 管理栄養士と調理 5 他の学...
- 要約等...についてわかりやすく記述した。調理学を学ぶ学生にとって最適の書である。
日本フードスペシャリスト協会 編建帛社2020.1<EF27-M186>
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西堀すき江 編著, 伊藤正江 [ほか] 共著建帛社2021.4<EF27-M358>
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- 要約等...養士養成課程「食べ物と健康」の調理学分野の教科書。多様な領域で活躍......疾病予防に貢献するために必要な調理学の知識を，国家試験ガイドラインに沿って学習する。 巻末に演習...
高橋敦子, 安原安代, 松田康子 編女子栄養大学出版部2022.3<EF27-M493>
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香西みどり, 綾部園子 編著光生館2024.3<EF27-R20>
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山王丸 靖子, 関口 祐介, 伊東 順太, 深谷 睦, 中里見 真紀<Z72-P828>城西大学教職課程センター紀要 = Josai Teacher-Training Course Center review / 城西大学教職課程センター紀要編集委員会 編(5):2021.3p.27-32
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吉田勉 監修, 南道子, 舟木淳子 編著学文社2020.2<EF27-M196>
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堀 光代, 川島 奈都実, 平島 円, 磯部 由香<Z22-67>岐阜市立女子短期大学研究紀要 / 教育・科学研究委員会 編72:2022p.15-22
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- 件名短期大学 栄養士養成課程 調理学実習 習得状況
木戸詔子, 池田ひろ 編化学同人2016.4<EF27-L558>
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- 要約等調理学の基礎理論と実際の調理操作中に......述．現代社会にマッチした新しい調理学の概要を理解するうえで最適の内容とした．日本人の食事摂取基準...
畑江敬子, 香西みどり 編東京化学同人2016.3<EF27-L560>
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野々田 千紘, 秋永 桃直, 若杉 悠佑, 堀田 千津子<Z6-1674>食生活研究44(1)=254:2023p.59-67
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高橋敦子, 安原安代, 松田康子 編著女子栄養大学出版部2019.2<EF27-M34>
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- 要約等栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。
1．調理の基礎、2．食材からアプローチ、3...
石川 伸一<Z24-1345>TASC monthly / たばこ総合研究センター 編(568):2023.4p.6-12
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中島 敬子<Z17-B161>日本官能評価学会誌 = Japanese journal of sensory evaluation24(2):2020.10p.129-131
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日本フードスペシャリスト協会 編建帛社2015.3<EF27-L488>
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小川宣子, 真部真里子 編著光生館2021.3<EF27-M382>
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中嶋加代子, 山田志麻 編著, 数野千恵子, 冨永美穂子, 岸本律子, 澤田崇子, 廣田幸子, 園田純子 著同文書院2020.1<EF27-M177>
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- 目次・記事第1章 調理学の基礎 第2章 調理操作と調理器具・機器 第3章 調理操作と...
- 要約等...ル・コア・カリキュラム」にも、調理学の立場から対応している。巻末には「管理栄養士国家試験のための...
