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- 目次・記事はじめに そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順 1まずは二八そば 水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授 ２手軽に自慢のつゆ・薬味 そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。 ......３変化を楽しむ“種もの” かけそばや「種もの」と呼ばれる温かいそばを作る。 鴨南蛮そば、きつねそば作りを学ぶ。 ４無限に広がるそばワールド 抹茶を加える茶そば、柚子を加える柚子切りを打つ。 そば寿司、そば稲荷、そば揚げなど、そば料理のレシピも コラム、銘店のそばつゆと種もの エッセイ そばに惹かれる日本人 など
- 要約等...）プロの技が満載！ おいしい「そば」が簡単に打てる!初心者でも失敗なくできる、そばの打ち方と手作りのそばつゆを紹介。基本のそばのほか、茶そばなどの変わりそば、鴨南蛮などの温かいそば、そば寿司の作り方まで網羅して「そば」を極める一冊に！ テキスト企画では、銘店のそばつゆや天ぷらそばなどの人気メニューの作り方も紹......ます。 初心者でも失敗しない「そば打ち」と「そばつゆ」を伝授。茶そば、柚子切り、鴨南蛮などの温かいそばまで「そば」を極める一冊！
- 著者紹介そば打ち教室主宰・そば店店主。メガバンク勤務を経たのち、2000年にそば打ち教室を立ち上げ、現在会員数1600人をかぞえる「日本そば打ち名人協会」を主宰。テレビ番組等でそば打ち指導者として多数出演。現在、埼玉県春日部市にある古民家で...
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- 目次・記事上野育ちの私の話 山形の田舎町での生い立ち 藪安から上野藪そばへ（一） 集団疎開児童の話 戦......寒河江での体験 藪安から上野藪そばへ（二） ふるさと寒河江そば工房の発足 やまがた素人そば打ち名人大会の開催 そば打ち教室「鵜の会」のはじまり やまがた素人そば打ち名人大会 そば打ち遍歴で東奔西走 旧全麺協『そば打ち教本』とふるさと寒河江そば工房 日本そば博覧会in幌加内に参加 日本そば博覧会in松本 信州・松本そば祭り 二回目の出店 信州・松本そば祭り 四回目の出店 日本そば博覧会 いわき市へ 震災復興支援 そば博覧会㏌新発田そば祭り 恒例となった「あのよ」 ......本食世界遺産への道 鵜飼良平のそば打ち秘伝帳 そば打ち段位審査あれこれ 寒河江の審査を省みて これからの江戸のそば
- 要約等そばを介して出会った二人は奇しくも戦中の同年生まれ。その後プロのそば店主とアマのそば打ちに。出会った二人が人生とそばを語る。
- 著者紹介1937年、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野藪そば」の三代目主人。1973年、薮......長｡1993年、ふるさと寒河江そば工房立ち上げ設立発起人｡大石田町でそば打ち習得｡1997年、第一回やまがた素人そば打ち名人大会開催｡1999年、......年、二段位合格｡この年以降各地そば博･そば祭りに参加｡2009年、三段位......段位に挑戦。現在ふるさと寒河江そば工房相談役。
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- 目次・記事序 章 ソバとの出会い――私の研究歴 第一章 植物としてのソバ、作物としてのソバ 植物としての基本的性質 食糧......くるむずかしさ 第二章 日本のソバとそば 日本のソバの歴史 そば切りの誕生と発展 商いの方法の変化 そば切り成長の要因 第三章 世界のソバ食文化紀行 朝鮮半島 中国大陸...... フランス イタリア 第四章 ソバの栄養と健康 ソバ粉の予備知識 ソバ粉の一次機能――栄養など ソバ粉の二次機能――味覚など ソバ粉の三次機能――健康とのかかわ......第五章 日本「再発見」 伝統のソバ料理の数々――外から見た日本 ......（ご馳走と日常）を分けたのは ソバ料理の可能性を広げて楽しんでみませんか あとがき 解説 ソバは言うことを聞かない子供の様で可愛げがある……松島憲一
- 要約等...ールの腸詰め…。「蕎麦」だけがソバじゃない！ 奇妙で奥深い植物ソバにとりつかれ、世界のソバを食べ歩いた農学者が、日本のそばの可能性、世界のソバ食文化等について綴る。 麺にしてすするだけが「ソバの楽しみ」なのか？ 世界のソバを食べ歩き、日本そばの魅力を再発見。農学者が探究する奥深い世界。
- 著者紹介...（共著、日本放送出版協会）、『ソバの絵本』（編著、農山漁村文化協会）、『長寿県・信州の食を考え...
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- 目次・記事1章 もっと気軽にそば打ち、始めてみませんか？ そば打ちは難しい ？ いえいえ、そ......過去の話 おばあちゃんが打ったそばはなぜおいしい ？ すべてはそば粉に満遍なく水を行き渡らせるた......のは力を入れないこと おいしいそばにはおいしいつゆを用意 2章 そばの打ち方、ゆで方 そば打ちの道具 そば粉の種類と特徴を知ろう 粉の劣......保存方法 夏と冬では体が求めるそばが違う そば打ちの道具を使って粗挽き粉を打つ そばをゆでる 家庭にある道具で少量のそばを打つ 3章 シンプルで絶品 そばつゆのつくり方 おいしさの決め手はそばつゆにあり うまみたっぷりの濃縮だしがおすすめ 金太郎式そば汁のつくり方 一番だし、二番だしまで使いきる
- 要約等だれでも失敗なくおいしいそばが打てる、著者独自の方法を紹介。そば粉は小麦粉に比べて水が浸透しに......加水法」を考案。高い所から水をそば粉に落とすことで、重力（gra......浸透。初めてでも難なくきれいなそばをつくることができる。プロでも難しいといわれる「粗挽き粉」のそば打ちも簡単。 そば打ちの各手順のやりかたは、写真......縮出汁を利用した、簡単で絶品のそばつゆのつくり方も紹介。 誰でもおいしいそばが打てる著者独自の方法を、写真......粗挽き粉も難なく打てる。絶品のそばつゆづくりも紹介。
- 著者紹介1957年生まれ。長野県諏訪市在住。信州そば塾主宰。1995年より故 丸山日禎男氏（当時、群馬県のそば懐石処「麦里ファーム」店主）に......8年より（株）高山製粉内の諏訪そば打ち道場で、そば打ち講習会の講師を務める。累計8000人以上に講習を行った。
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- 要約等...の文化や、あらゆる種類の「〇〇そば」の由来、偉人の逸話に至るまで、呑兵衛な製麺会社社長が、酒とそばに関するクスっと笑える蘊蓄を綴......酒の文化やあらゆる種類の「○○そば」の由来、偉人の逸話に至るまで......大酒飲みであったなど…第二部 そば編蕎麦屋のお品書きから「キツネ」と「タヌキ」の化かし合い「そば」と「落語」など…【目次】第一......サヨナラ」ダケガ人生ダ第二部 そば編続いて「そば」編サラセンの小麦二八そば蒸篭の知恵「たれ味噌」貴方は「......た？漱石は？ そして鴎外は？「そば」は「忌み言葉」だった「討ち入りそば」はいつ食べるべきか蕎麦屋の暖......」と「タヌキ」の化かし合い「駅そば」の東西の境界線「そば」と「落語」疝気（せんき）の蟲（むし）なぜ「そば湯」を飲むのか？「実のひとつだになきぞかなしき」そばの花の色は？夫唱婦随
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）Alcoholic beverages そば Buckwheat Soba (Noodles)