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香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト, ヨハン・ランゲンビック著 ; 和田侑子訳. -- グラフィック社, 2021. <BB30180506>
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香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト, ヨハン・ランゲンビック著 ; 和田侑子訳. -- グラフィック社, 2021. <BB30180506>
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1件~1件(全1件)
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50件
100件
No.
巻号
所蔵館
配置場所
請求記号
資料ID
状態
返却予定日
予約
0001
目白地区
図書館目白
O.S.||498.53||Kao
25291178
配架済
0件
No.
0001
巻号
所蔵館
目白地区
配置場所
図書館目白
請求記号
O.S.||498.53||Kao
資料ID
25291178
状態
配架済
返却予定日
予約
0件
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書誌詳細
標題および責任表示
香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 / ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト, ヨハン・ランゲンビック著 ; 和田侑子訳
カオリ デ リョウリ オ カガク スル フードペアリング タイゼン : ブンシ レベル デ ハッソウ スル アタラシイ ショクザイ ノ クミアワセカタ
出版・頒布事項
東京 : グラフィック社 , 2021.2
形態事項
388p ; 29cm
巻号情報
ISBN
9784766133677
その他の標題
原タイトル:The art & science of foodpairing
その他の標題
異なりアクセスタイトル:フードペアリング大全 : 香りで料理を科学する : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
フードペアリング タイゼン : カオリ デ リョウリ オ カガク スル : ブンシ レベル デ ハッソウ スル アタラシイ ショクザイ ノ クミアワセカタ
注記
食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。
注記
監修: 石川伸一
注記
原著 (Mitchell Beazley, 2020) の翻訳
注記
参考文献: p387
学情ID
BC05337757
本文言語コード
日本語
著者標目リンク
Lahousse, Bernard <>
著者標目リンク
Coucquyt, Peter <>
著者標目リンク
Langenbick, Johan <>
著者標目リンク
石川, 伸一(1973-)||イシカワ, シンイチ <AU00054384>
著者標目リンク
和田, 侑子||ワダ, ユウコ <AU00017202>
分類標目
衛生学.公衆衛生.予防医学 NDC9:498.53
分類標目
衛生学.公衆衛生.予防医学 NDC10:498.53
分類標目
社会・労働 NDLC:E2
分類標目
社会・労働 NDLC:EF27
分類標目
食品.料理 NDC10:596
件名標目等
食品化学||ショクヒンカガク
件名標目等
におい||ニオイ
件名標目等
調理科学 -- 便覧||チョウリカガク -- ベンラン
件名標目等
食物||ショクモツ
件名標目等
におい||ニオイ
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